Non tutte le ricette promettono e mantengono. Panna con cioccolato è una di quelle poche che invece mantiene e sorprende. Qui non troverai scolpiti rituali da chef stellato ma suggerimenti concreti del nostro Chef per ottenere un dolce cremoso e deciso senza perdere tempo e senza mascherare il sapore del cioccolato. Se ti piace l … Leggi tutto
Se stai pensando a come iniziare il pranzo di Pasqua senza ricorrere agli stessi classici di sempre allora sei nel posto giusto. Vuoi fare gli antipasti di Pasqua? Ecco alcune idee dello chef che mescolano tradizione e un pizzico di follia misura familiare. Non sono ricette da chef stellato fuori portata. Sono proposte pratiche e … Leggi tutto
Quando ho scritto per la prima volta sul tema della vitamina B12 mi aspettavo una lista fredda e prevedibile. Invece ho scoperto sfumature e contrasti che mi hanno sorpreso. Qui troverai 6 cibi che contengono la vitamina B12 che dovresti mangiare tutti i giorni. Non è una sentenza medica. È una provocazione culinaria e pratica … Leggi tutto
Attenti a queste marche i supermercati le hanno ritirate dai banconi. Se lho scritto così è perché non basta un avviso nella corsia per farci alzare la guardia. Spesso la notizia gira lenta e poi esplode sui gruppi WhatsApp con quel tono da scoop che fa vendere paura. Qui provo a dire cosa succede davvero … Leggi tutto
Fai la Birra in casa non e un esercizio elitario. E un gesto pratico e sorprendentemente liberatorio che si puo imparare in poche sere. Dice il nostro Chef stellato che la birra artigianale fatta in casa ha un linguaggio proprio e ti obbliga ad ascoltare. Poche regole chiare piu un pizzico di coraggio. Perche provare … Leggi tutto
Quando dico questo secondo piatto leggero è perfetto per il cambio stagione non parlo solo di una ricetta che riempie il piatto. Parlo di quel tipo di piatto che ti risolve una cena complicata, ti fa sentire meno appesantito il giorno dopo e ti mette in pace con la bilancia emotiva del passaggio tra stagioni. … Leggi tutto
Con le prime fragole dell’anno prepara questo dolce irresistibile: ora sono al massimo del gusto. Lo dico subito perché è la verità più semplice e la più pericolosa per i fornelli: quando la frutta parla così, il resto della ricetta deve solo ascoltare. Non serve coprire, non serve strafare. Serve lucidità e un paio di … Leggi tutto
La primavera ha un ritmo proprio che nessuna dieta o moda culinaria potrà cancellare. È il momento perfetto per cucinare le fave così: tra un mese non avranno più lo stesso sapore. Non è una promessa retorica ma la semplice verità di chi mangia con le stagioni e sa riconoscere quando un ingrediente è al … Leggi tutto
La crostata che non si rompe quando la tagli sembra un piccolo miracolo domestico. Non è magia. È tecnica, attenzione e quella piccola variazione che pochi raccontano. Ho visto crostate perfette sbriciolarsi al primo taglio e altre tenaci come se avessero una sorta di scheletro interno. La differenza non è sempre nella ricetta base ma … Leggi tutto
Carbonara cremosa senza panna. Se hai provato mille versioni e il risultato era sempre un poco troppo secco o al contrario una zuppa annacquata hai bisogno di quello che ti sto per raccontare. Non è una furbata da social né un segreto tramandato in codice. È un gesto tecnico che cambia la consistenza senza tradire … Leggi tutto