La prima volta che ho provato a difendere una bistecca Fiorentina dai commenti degli esperti ho capito che nei ristoranti e nelle griglie domestiche si ripetono sempre gli stessi riti. Carbone, sale, fuoco. Ma c era un dettaglio che nessuno mi raccontava e che ha cambiato il modo in cui preparo la carne da allora … Leggi tutto
Attento quando prepari la macchina del caffè lo sbaglio che tutti fanno e nessuno se ne accorge. Sì, lo scrivo così, diretto e un po fastidioso, perché la scena è quotidiana e perfino romantica per alcuni ma contiene un piccolo tradimento quotidiano che rovina la tazzina. Non parlo della miscela o della macinatura per l … Leggi tutto
Non tutte le ricette promettono e mantengono. Panna con cioccolato è una di quelle poche che invece mantiene e sorprende. Qui non troverai scolpiti rituali da chef stellato ma suggerimenti concreti del nostro Chef per ottenere un dolce cremoso e deciso senza perdere tempo e senza mascherare il sapore del cioccolato. Se ti piace l … Leggi tutto
Se stai pensando a come iniziare il pranzo di Pasqua senza ricorrere agli stessi classici di sempre allora sei nel posto giusto. Vuoi fare gli antipasti di Pasqua? Ecco alcune idee dello chef che mescolano tradizione e un pizzico di follia misura familiare. Non sono ricette da chef stellato fuori portata. Sono proposte pratiche e … Leggi tutto
Quando ho scritto per la prima volta sul tema della vitamina B12 mi aspettavo una lista fredda e prevedibile. Invece ho scoperto sfumature e contrasti che mi hanno sorpreso. Qui troverai 6 cibi che contengono la vitamina B12 che dovresti mangiare tutti i giorni. Non è una sentenza medica. È una provocazione culinaria e pratica … Leggi tutto
Attenti a queste marche i supermercati le hanno ritirate dai banconi. Se lho scritto così è perché non basta un avviso nella corsia per farci alzare la guardia. Spesso la notizia gira lenta e poi esplode sui gruppi WhatsApp con quel tono da scoop che fa vendere paura. Qui provo a dire cosa succede davvero … Leggi tutto
Fai la Birra in casa non e un esercizio elitario. E un gesto pratico e sorprendentemente liberatorio che si puo imparare in poche sere. Dice il nostro Chef stellato che la birra artigianale fatta in casa ha un linguaggio proprio e ti obbliga ad ascoltare. Poche regole chiare piu un pizzico di coraggio. Perche provare … Leggi tutto
Quando dico questo secondo piatto leggero è perfetto per il cambio stagione non parlo solo di una ricetta che riempie il piatto. Parlo di quel tipo di piatto che ti risolve una cena complicata, ti fa sentire meno appesantito il giorno dopo e ti mette in pace con la bilancia emotiva del passaggio tra stagioni. … Leggi tutto
Con le prime fragole dell’anno prepara questo dolce irresistibile: ora sono al massimo del gusto. Lo dico subito perché è la verità più semplice e la più pericolosa per i fornelli: quando la frutta parla così, il resto della ricetta deve solo ascoltare. Non serve coprire, non serve strafare. Serve lucidità e un paio di … Leggi tutto
La primavera ha un ritmo proprio che nessuna dieta o moda culinaria potrà cancellare. È il momento perfetto per cucinare le fave così: tra un mese non avranno più lo stesso sapore. Non è una promessa retorica ma la semplice verità di chi mangia con le stagioni e sa riconoscere quando un ingrediente è al … Leggi tutto