Ho sempre pensato che le banane siano delle piccole indecifrabili. Comprate con buone intenzioni, diventano nere in un attimo e ti guardano dal frigo come promesse mancate. Poi ho cominciato a parlare con chef, mercanti e amici che sembrano avere un rapporto quasi religioso con la frutta. Quel che ho imparato non è solo un … Leggi tutto
Non fare questo errore quando cucini lo spezzatino con patate piselli e carote. Sembra un mantra esagerato ma è il fulcro della serata in cucina. Ho visto persone devote alla pentola lenta compiere un atto banale che trasforma un piatto promettente in un ammasso molle e insipido. Qui non parlo di tecnicismi da chef stellato. … Leggi tutto
Non vi mentirò. La prima volta che ho sentito di poter cuocere costine di agnello in soli sette minuti ho pensato fosse una di quelle promesse dei social che finiscono per lasciare solo delusione e fumo. Poi l’ho provato e la cucina mi ha restituito qualcosa di diverso da una semplice pietanza veloce. Quella combinazione … Leggi tutto
Plumcake fatto in casa con la ricetta veloce del nostro Chef. Scrivo come uno che ha passato anni a sbucciare uova alle sei del mattino per fotografare la luce giusta. E no non è la solita ricetta che trovi ovunque. Qui cè una sfumatura di esperienza pratica e qualche scelta discutibile ma efficace. Perché questa … Leggi tutto
La Torta di Mele deliziosa alta siffice che piace agli ospiti quando vengono a trovarti non è solo una ricetta. È un piccolo rituale che ti racconta. Ci sono torte perfette per i brunch e altre che diventano un marchio di casa. Questa che propongo sta da qualche parte nel mezzo e proprio per questo … Leggi tutto
Fagioli alla Bud Spencer. Ne hai sempre sentito parlare tra risate e scene di film. Quelli che sembrano usciti da una cucina di fortuna ma che in realtà sono uno di quei piatti che sanno mettere daccordo tutti. Il nostro Chef prende la scena e smonta il mito televisivo con tagli netti e qualche confessione … Leggi tutto
La Torta Pasqualina ligure è una promessa di casa che si mantiene ogni volta che la porto in tavola. Non è solo una torta salata. È un rito che si ripete, con fogli sottili di pasta che scricchiolano sotto il coltello e uova che si spalmano come piccoli soli. Se vuoi davvero festeggiare con i … Leggi tutto
Non cucinare il tonno grigliato con questo olio usa i consigli del nostro Chef. Se hai provato la scena classica olio extravergine sopra la fiamma pensando che sia il gesto d oro sei già in buona compagnia e anche in errore. Qui non parlo di regole da ristorante che nessuno capisce. Parlo di errori pratici … Leggi tutto
La prima volta che ho provato la piazza al formaggio pronta in 7 minuti grazie a questa ricetta dello Chef sono rimasto perplesso. Non per il tempo ridotto ma per la sincerità del risultato. È raro che qualcosa che promette rapidità conservi carattere. Qui invece succede, e questo è importante per chi vive una vita … Leggi tutto
Non è nostalgia e non è moda. Quando parlo di The Art of Letting Go mi riferisco a una pratica concreta che ha radici profonde negli anni 60 e 70 e che oggi può ancora scuotere abitudini mentali rigide. Non aspettatevi canonici elenchi di tecniche. Questo pezzo vuole provocare più che consolare. Voglio che qualcosa … Leggi tutto