Il calzone al forno è uno di quegli oggetti culinari che riescono a mettere daccordo la famiglia. Sembra semplice ma nasconde scelte decisive che fanno la differenza tra un buon pasto e uno che viene ricordato. In questo pezzo ti racconto la mia versione con pomodoro e mozzarella pensata per i piccoli ma apprezzata anche … Leggi tutto

Quando fuori tira il gelo e la voglia di qualcosa di confortante prende il sopravvento molti tornano alle zuppe di una volta. In Italia i legumi hanno spesso la stessa carica affettiva di una coperta spessa. Questo articolo non vuole pettinare il solito elenco di virtù nutrizionali già noto. Voglio raccontare perché mangiare legumi quando … Leggi tutto

La vellutata di zucca non è solo una ricetta. È una promessa di casa. La frase nel titolo suona un po presuntuosa lo so pero quando annuso la zucca arrostita e sento il ricordo dellesso brodo della nonna capisco che non sto esagerando. Questo articolo è la mia versione parlata a mezza voce e a … Leggi tutto

Il tiramisù pieno di mascarpone è il tipo di dolce che dà subito lidea di cura. Non è soltanto una lista di ingredienti messi uno sopra laltro. È un gesto che puoi modulare in cucina come un piccolo atto dospitalità. Qui ti do la mia versione via di mezzo tra la tradizione e qualche licenza … Leggi tutto

La Torta allo Yougurt ha quel potere curioso di mettere daccordo palati diversi. Mentre i bambini la divorano per la soffice consistenza e il sapore familiare, molte persone la scelgono quando cercano un dolce che non sembri un azzardo rispetto a un obiettivo di peso. Non sto qui a vendere miracoli. Dico però che con … Leggi tutto

La ciambella alle carote è una di quelle ricette che ti sorprende ogni volta. Non è solo un dolce arancione bello da vedere. È un piccolo rito mattutino che resiste alla moda delle diete veloci e che può trasformare una colazione banale in qualcosa di vero. In questo articolo racconto come la preparo io e … Leggi tutto

Via Sparano a Bari è una strada che non ti aspetti diventi leggenda culinaria. Eppure quando entri nella focacceria giusta il tempo si piega alle regole della semplicità perfetta. Questo pezzo prova a spiegare cosa rende unica la focaccia alla barese quela originale di via Sparano di Bari senza indorare troppo la pillola e senza … Leggi tutto

Non è una promessa da pubblicità è la confessione di chi per anni ha rubato il segreto della cucina domestica della propria famiglia. I biscotti con cuore di crema pasticcera sono la versione intensificata del conforto. Li preparo quando voglio mettere insieme memoria e piacere senza troppe storie ma con un risultato che spesso fa … Leggi tutto

Le frittelle di mele senza lattosio non sono un compromesso triste per chi evita i latticini. Sono una scelta attiva che può migliorare la leggerezza del piatto e la digeribilita complessiva senza sacrificare il piacere. Qui racconto quello che ho sperimentato in cucina e quello che la scienza, quando serve, suggerisce. Non un manuale perfetto … Leggi tutto

Mi sono reso conto che il pane fatto in casa cambia la giornata. Non intendo la retorica del pane appena sfornato come momento sacro. Intendo un effetto pratico e quotidiano: la consistenza che non si sbriciola, la mollica che resta umida il giorno dopo, la leggerezza che non appesantisce. Ho cercato e provato per anni … Leggi tutto