Le frittelle di mele senza lattosio non sono un compromesso triste per chi evita i latticini. Sono una scelta attiva che può migliorare la leggerezza del piatto e la digeribilita complessiva senza sacrificare il piacere. Qui racconto quello che ho sperimentato in cucina e quello che la scienza, quando serve, suggerisce. Non un manuale perfetto … Leggi tutto

Mi sono reso conto che il pane fatto in casa cambia la giornata. Non intendo la retorica del pane appena sfornato come momento sacro. Intendo un effetto pratico e quotidiano: la consistenza che non si sbriciola, la mollica che resta umida il giorno dopo, la leggerezza che non appesantisce. Ho cercato e provato per anni … Leggi tutto

Il pesto fatto in casa è un condimento apprezzato per il suo sapore fresco e aromatico. Tuttavia, per alcune persone, il consumo di pesto tradizionale può causare disturbi digestivi. Questo articolo esplora le ragioni di questa sensibilità e presenta diverse tecniche, qui definite “trucchi”, per renderlo più digeribile senza comprometterne il gusto fondamentale. L’obiettivo è … Leggi tutto

Le Chiacchiere di Carnevale, note anche con numerosi altri nomi regionali quali frappe, galani, bugie, crostoli o cenci, rappresentano una delle preparazioni dolciarie più emblematiche del periodo carnevalesco italiano. La loro presenza è quasi d’obbligo sulle tavole durante le settimane che precedono la Quaresima, simboleggiando la leggerezza e l’allegria tipiche di questa festività. Tradizionalmente, queste … Leggi tutto

Oggi vi porterò con me in un viaggio culinario che affonda le sue radici nella tradizione italiana, un percorso che esplora uno dei pilastri della gastronomia nostrana: il ragù. Non stiamo parlando di un semplice sugo, ma di un vero e proprio rito, un’ode alla lentezza e al sapore che, per me come per molti … Leggi tutto

La “ricetta segreta della parmigiana di nonna” è un’espressione colloquiale che evoca un ideale di autenticità e tradizione culinaria. Contrariamente a quanto il nome possa suggerire, non si tratta di un’unica ricetta codificata e universalmente riconosciuta. Piuttosto, rappresenta un archetipo della cucina domestica italiana, dove ogni famiglia detiene una propria versione della parmigiana di melanzane, … Leggi tutto

Benvenuti a questa trattazione sulla lasagna al pesto, una preparazione che offre una variante significativa alla lasagna tradizionale. L’obiettivo è delineare un percorso culinario che, pur basandosi su sapori noti, introduce una prospettiva differente, potenzialmente sorprendente per chi è abituato alle ricette classiche. Questo non è un invito a stupire con effetti speciali, ma a … Leggi tutto

Il profumo caldo e avvolgente della zeppola di San Giuseppe, quella classica torta fritta della tradizione campana, è un’emozione per molti. Ma cosa succederebbe se ti dicessi che puoi ricreare quella stessa magia, quel soffice abbraccio di pasta choux e crema, comodamente nella tua cucina? Non sono un prestigiatore, ma oggi ti svelo la ricetta … Leggi tutto

Il filetto al pepe verde, un piatto classico della cucina italiana, è spesso presentato come una preparazione semplice e rapida. Tuttavia, una sua realizzazione ottimale richiede una comprensione approfondita delle tecniche culinarie e una grande attenzione ai dettagli. Questo articolo si propone di esaminare le sfide intrinseche nella preparazione di questo piatto, offrendo un’analisi che … Leggi tutto

Come scrittore culinario e ricercatore di tradizioni gastronomiche, mi dedico spesso all’analisi di piatti che non solo soddisfano il palato, ma che racchiudono anche secoli di storia e cultura. Oggi, desidero condurvi in un viaggio attraverso la Delizioso bollito piemontese: tradizione culinaria, un pilastro della gastronomia del Piemonte, una regione che, dal mio punto di … Leggi tutto