Non cucinare il tonno grigliato con questo olio usa i consigli del nostro Chef. Se hai provato la scena classica olio extravergine sopra la fiamma pensando che sia il gesto d oro sei già in buona compagnia e anche in errore. Qui non parlo di regole da ristorante che nessuno capisce. Parlo di errori pratici … Leggi tutto
La prima volta che ho provato la piazza al formaggio pronta in 7 minuti grazie a questa ricetta dello Chef sono rimasto perplesso. Non per il tempo ridotto ma per la sincerità del risultato. È raro che qualcosa che promette rapidità conservi carattere. Qui invece succede, e questo è importante per chi vive una vita … Leggi tutto
Non è nostalgia e non è moda. Quando parlo di The Art of Letting Go mi riferisco a una pratica concreta che ha radici profonde negli anni 60 e 70 e che oggi può ancora scuotere abitudini mentali rigide. Non aspettatevi canonici elenchi di tecniche. Questo pezzo vuole provocare più che consolare. Voglio che qualcosa … Leggi tutto
Se hai mai preparato una meringata che si affloscia, rilascia acqua o perde la sua consistenza dopo poche ore, significa che ti manca un ingrediente chiave. Non è solo una questione di zucchero o albumi montati bene: il vero segreto della meringata perfetta è un elemento tecnico che molti sottovalutano. Da chef stellato ti dico … Leggi tutto
Se pensi che la panna cotta richieda tempo, precisione estrema e tecniche complicate, stai perdendo uno dei dessert più veloci ed eleganti che puoi preparare a casa.In soli 5 minuti di lavorazione puoi ottenere una panna cotta cremosa, liscia e perfettamente bilanciata, degna di un ristorante stellato. Da chef professionista ti dico che il segreto … Leggi tutto
Se non hai idee per la cena e vuoi portare in tavola qualcosa di elegante, veloce e davvero gustoso, questa torta salata ai carciofi è la soluzione perfetta. In meno di 10 minuti di preparazione puoi creare un piatto da vero ristorante, leggero ma ricco di sapore, che conquista tutti al primo assaggio. Da chef … Leggi tutto
Se hai mai fritto i calamari e ti sono venuti molli, unti o poco croccanti, probabilmente stai sbagliando proprio l’ultimo passaggio: lo scolaggio dell’olio. Da chef stellato ti dico subito una cosa: il momento in cui togli i calamari dalla padella è decisivo tanto quanto la frittura stessa. Bastano pochi secondi fatti male per trasformare … Leggi tutto
Le spaghetti alle vongole rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, apprezzato per la sua semplicità, freschezza e il sapore di mare intenso. La sua preparazione, apparentemente lineare, cela la necessità di un’accurata pulizia delle vongole, passaggio cruciale per eliminare quella consistenza sabbiosa che può compromettere l’esperienza gustativa. Tradizionalmente, questo sugo si sposa con spaghetti, … Leggi tutto
Le frittelle di mele senza lattosio non sono un compromesso triste per chi evita i latticini. Sono una scelta attiva che può migliorare la leggerezza del piatto e la digeribilita complessiva senza sacrificare il piacere. Qui racconto quello che ho sperimentato in cucina e quello che la scienza, quando serve, suggerisce. Non un manuale perfetto … Leggi tutto
Le patate al forno, un piatto apprezzato per la sua versatilità e il suo gusto confortante, possono assumere una dimensione culinaria superiore attraverso l’adozione di tecniche specifiche e la comprensione degli ingredienti. L’obiettivo di ottenere patate croccanti all’esterno e morbide all’interno è un traguardo raggiungibile con la giusta preparazione. La qualità della patata di partenza … Leggi tutto